How To Cook Vegetables: रसोई में सब्जियां पकाते समय अक्सर ये सवाल उठता है कि इसे उबालें या भाप में पकाएं? दोनों ही तरीके तेल के बिना हेल्दी कुकिंग के लिए अच्छे माने जाते हैं. लेकिन, फर्क इस बात का पड़ता है कि आप अपनी सब्जियों का स्वाद और पोषण कितना बचा पा रहे हैं.
उबालने से सब्जियां ज्यादा नरम हो जाती हैं. जबकि, भाप में पकाने से वे ताजी, कुरकुरी और रंग में चमकदार बनी रहती हैं. हर सब्जी का रिएक्शन गर्मी पर अलग होता है. यही वजह है कि कभी गाजर की मिठास चली जाती है या ब्रोकली का हरा रंग फीका पड़ जाता है.
भाप में पकाने (Steaming) का तरीका
भाप में पकाना एक हल्का और सॉफ्ट तरीका है. इसमें सब्जियों को पानी के ऊपर स्टीमर बास्केट में रखा जाता है, ताकि वे सीधे पानी को छूए बिना सिर्फ उसकी भाप से पकें. ऐसा करने से उनके प्राकृतिक स्वाद और रंग बरकरार रहते हैं.
डॉक्टर्स और न्यूट्रिशन एक्सपर्ट्स के मुताबिक, स्टीमिंग करने से पानी में घुलने वाले विटामिन्स जैसे विटामिन C और B कॉम्प्लेक्स ज्यादा समय तक सुरक्षित रहते हैं. इसलिए भाप में पकी सब्जियां दिखने में ताज़ी और खाने में मीठी लगती हैं. इससे सब्जियों की नेचुरल मिठास और फ्लेवर भी बरकरार रहता है.
सब्जियां उबालने (Boiling) का तरीका
उबालना बहुत पुराना और आसान तरीका है. बस सब्जियों को उबलते पानी में डालें, कुछ देर पकाएं और निकाल लें. ये तब अच्छा है जब आपके पास समय कम हो और जल्दी खाना बनाना हो.
हालांकि, इसमें एक कमी ये है कि उबलते पानी में कई ज़रूरी पोषक तत्व जैसे पोटैशियम, मैग्नीशियम और विटामिन C निकल जाते हैं. लेकिन, इसका हल भी है. उस पानी को फेंके नहीं! उसे आप सूप, दाल या करी में इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि पोषक तत्व व्यर्थ न जाएं.
इन सब्जियों को उबालने से उड़ जाता है स्वाद
उबालने से सब्जियां ज्यादा नरम हो जाती हैं, इसलिए ये आलू, शकरकंद या चुकंदर जैसी जड़ वाली सब्जियों के लिए बेहतर है. लेकिन, मटर या बीन्स जैसी सब्जियां उबालने से जल्दी ओवरकुक होकर अपनी बनावट और स्वाद खो देती हैं. अगर आप सब्जियों का रंग, स्वाद और न्यूट्रिशन बचाना चाहते हैं, तो भाप में पकाना सबसे बढ़िया तरीका है. वहीं, अगर आपको मुलायम सब्जियां पसंद हैं या जल्दी पकानी हैं, तो उबालना भी ठीक है, बस पकाने का पानी ज़रूर बचा लें.