Refined Oil: भारतीय रसोई में मक्खन, घी और तेल का इस्तेमाल सदियों से होता आ रहा है. ये तीनों न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि सेहत के लिए भी कई लाभकारी गुणों से भरपूर हैं. लेकिन सवाल यह है कि इनमें से कौन सा आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे बेहतर है और कौन सा हो सकता है नुकसानदायक?
मक्खन भारतीय घरों में रोटी, पराठे और नाश्ते के लिए खूब पसंद किया जाता है. इसमें मौजूद लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल के स्वस्थ चयापचय में मदद करता है. प्रति 100 ग्राम मक्खन में 717 किलो कैलोरी ऊर्जा, 51% हेल्दी फैट, 71% संतृप्त फैट और 3 ग्राम अनहेल्दी फैट होता है. एक यूजर ने कहा ‘मक्खन का स्वाद लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मछली भूनने में लाजवाब होता है.’ यह जल्दी पकने वाले व्यंजनों जैसे व्हाइट सॉस या समुद्री भोजन के लिए बेहतरीन है. हालांकि नमकीन मक्खन से बचें क्योंकि यह अनहेल्दी हो सकता है.
घी को भारतीय संस्कृति में पवित्र और पौष्टिक माना जाता है. यह 100 ग्राम में 900 किलो कैलोरी देता है जिसमें 60% हेल्दी फैट और कोई अनहेल्दी फैट नहीं होता. इसमें विटामिन ए और ओमेगा-3 फैटी एसिड मौजूद होते हैं. जो हृदय, लिवर और हार्मोनल संतुलन के लिए फायदेमंद हैं. घी का ऊँचा स्मोक पॉइंट इसे करी, दाल और हलवा बनाने के लिए आदर्श बनाता है. लेकिन सावधानी बरतें क्योंकि अगर लेबल पर ‘वनस्पति घी’ लिखा हो तो यह पारंपरिक घी नहीं है और इसमें ट्रांस फैट हो सकता है.
बाजार में कई प्रकार के तेल उपलब्ध हैं जैसे राइस ब्रान ऑयल जो हृदय स्वास्थ्य के लिए जाना जाता है. तेल का उपयोग खाना पकाने से लेकर तलने तक में होता है. यह कैलोरी में हल्का होता है और शरीर को आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करता है. हालांकि प्रोसेस्ड तेलों से बचना चाहिए. क्योंकि इनमें अनहेल्दी फैट हो सकता है.
मक्खन, घी और तेल तीनों के अपने-अपने फायदे हैं. मक्खन स्वाद के लिए घी पोषण के लिए और तेल हल्केपन के लिए उपयुक्त है. विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि संतुलित मात्रा में इनका सेवन ही सेहत के लिए सही है. अनहेल्दी फैट से बचने के लिए बेकरी उत्पादों और प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों पर नजर रखें.
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